Entre o cotidiano e a alta cozinha: como a gastronomia amazônica vem sendo reinterpretada

A cozinha amazônica sempre esteve presente no cotidiano de quem vive na região, sustentada por ingredientes como mandioca, tucupi, jambu e pescado de água doce. O que vem mudando nos últimos anos não é a existência dessa cozinha, mas a forma como ela tem sido apresentada e percebida.